Beza z kremem cytrynowym i borówkami

Składniki

Na 1 porcję

• 

  Moja Kurka Jaja kurze klasa L 10 szt

  35 g · ~6,99 zł

• 

  Bakello Erytrytol naturalny słodzik krystaliczny 250

  25 g · ~9,99 zł / 250 g

• 

  Diamant Cukier żelujący 1:1 1 kg

  5 g · ~7,99 zł / 1000 g

• 

  Mąka ziemniaczana Trzemeszno 1000 g

  1,7 g · ~5,85 zł / 1000 g

• 

  Sól himalajska Culineo 350 g

  0,0 g · ~2,49 zł / 350 g

• 

  Cytryna 500 g

  0,5 g · ~4,99 zł / 500 g

• 

  OSM Łowicz ser mascarpone śmietankowe 500 g

  40 g · ~12,99 zł / 500 g

• 

  Cytryna 500 g

  1,5 g · ~4,99 zł / 500 g

• 

  Bakello Erytrytol naturalny słodzik krystaliczny 250

  8,3 g · ~9,99 zł / 250 g

• 

  Mleczna Dolina Śmietanka 30 % 330 ml

  16,7 g

• 

  Rolnik Premium Borówka cała 300 g

  25 g · ~8,99 zł / 300 g

Ceny orientacyjne, z Biedronki (cena regularna). Mogą się różnić w lokalnych sklepach.

Przygotowanie krok po kroku

1. 1

   Piekarnik nagrzewamy do 120°C (góra–dół) lub 100°C z termoobiegiem. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.

2. 2

   Jajka wyjmujemy wcześniej, żeby były w temperaturze pokojowej. Oddzielamy białka od żółtek i wlewamy białka do czystej, suchej miski. Dodajemy szczyptę soli. Zaczynamy ubijać na niskich obrotach, stopniowo je zwiększając, aż powstanie gęsta biała piana, ale jeszcze nie sztywna.

3. 3

   Teraz zaczynamy dodawać puder z erytrytolu i cukier — bardzo powoli, po łyżce, co 30–45 sekund, cały czas miksując na najwyższych obrotach. Słodzik musi się całkowicie rozpuścić. Po dodaniu wszystkiego miksujemy jeszcze przez 5–7 minut, aż masa będzie lśniąca, gęsta i sztywna — przy obróceniu miski nie powinna drgnąć.

4. 4

   Wyłączamy mikser. Dodajemy sok z cytryny i przesianą mąkę ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy szpatułką od dołu do góry — bez miksera.

5. 5

   Masę wykładamy na papier w kształcie jednej dużej bezy lub kilku mniejszych. Szpatułką unosimy boki ku górze, robiąc wgłębienie na środku. Wkładamy do piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do 100°C (góra–dół) lub 85°C (termoobieg). Suszymy przez 120 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i nie otwieramy go przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez całą noc.

6. 6

   Dobrze schłodzone mascarpone i zimną śmietankę wkładamy do miski razem z pudrem z erytrytolu i sokiem z cytryny. Ubijamy na niskich obrotach, stopniowo zwiększając, aż krem zgęstnieje i stanie się puszysty. Nie ubijamy za długo, bo mascarpone może się zwarzyć.

7. 7

   Krem wykładamy na wystudzoną bezę tuż przed podaniem. Dekorujemy borówkami. Jeśli używamy mrożonych, wcześniej je rozmrażamy.