Domowe pierogi z kiszoną kapustą

Składniki

Na 1 porcję

• 

  Młyn Niedźwiady Mąka orkiszowa pełnoziarnista typ 2000 1 kg

  250 g · ~5,99 zł / 1000 g

• 

  Oliwa z oliwek extra virgin Basso 250 ml

  20 g · ~18,99 zł / 250 g

• 

  Sól himalajska Culineo 350 g

  2,5 g · ~2,49 zł / 350 g

• 

  Woda Polaris 0,330 l

  125 g · ~1,29 zł / 330 g

• 

  Kapusta kiszona z Charsznic

  75 g · ~4,99 zł

• 

  Cebula żółta 1 kg

  20 g · ~4,99 zł / 1000 g

• 

  Asia Flavours Mun Suszone grzyby 50g

  12,5 g · ~4,99 zł / 50 g

• 

  Oliwa z oliwek extra virgin Basso 250 ml

  5 g · ~18,99 zł / 250 g

• 

  Sól himalajska Culineo 350 g

  0,1 g · ~2,49 zł / 350 g

• 

  Kamis Pieprz czarny mielony 16 g

  0,1 g · ~2,49 zł / 16 g

Ceny orientacyjne, z Biedronki (cena regularna). Mogą się różnić w lokalnych sklepach.

Przygotowanie krok po kroku

1. 1

   Suszone grzyby zalewamy gorącą wodą (ok. 200 ml) i moczymy przez 30 minut.

2. 2

   Kapustę kiszoną odciskamy z soku. Jeśli jest zbyt kwaśna, płuczemy ją pod zimną wodą i ponownie odciskamy. Następnie drobno siekamy.

3. 3

   Do garnka wlewamy wodę w stosunku 1:1 do objętości kapusty, dodajemy kapustę i gotujemy pod częściowym przykryciem na małym ogniu przez 45 minut, w razie potrzeby dolewając wodę. W połowie gotowania wrzucamy odsączone grzyby — całe lub posiekane. Pod koniec, jeśli kapusta jest za rzadka, gotujemy bez przykrycia do odparowania nadmiaru płynu.

4. 4

   Cebulę drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę i smażymy bez przykrycia przez około 5 minut, aż się zeszkli.

5. 5

   Podsmażoną cebulę dodajemy do ugotowanej kapusty z grzybami. Całość dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem wedle uznania i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

6. 6

   Do miski wsypujemy mąkę orkiszową, dodajemy oliwę, sól i ciepłą wodę. Wyrabiamy ciasto, aż stanie się elastyczne i sprężyste.

7. 7

   Ciasto wałkujemy na grubość ok. 2 mm na podsypanej mąką stolnicy. Wycinamy kółka szklanką. Na każde nakładamy ostudzony farsz, składamy na pół i szczelnie zlepiamy brzegi.

8. 8

   Pierogi gotujemy partiami w dużym garnku z lekko osoloną wodą na średnim ogniu bez przykrycia. Od momentu wypłynięcia gotujemy 2–3 minuty.

9. 9

   Podajemy od razu lub podsmażamy na patelni z oliwą przez 2–3 minuty z każdej strony.